Lẩu ốc nhồi sẽ là một lựa chọn không thể hoàn hảo hơn cho những ngày trời mưa lâm thâm, thời tiết se se lạnh. Còn gì tuyệt bằng khi cả gia đình quây quần bên nồi lẩu ốc, thịt ốc dai giòn, rau nhúng tươi mát, nước lẩu thanh thanh, thơm dịu. Nghĩ đến thôi cũng phải suýt xoa rồi. Hôm nay cùng Nữ Sinh Việt Nam vào bếp học cách làm lẩu ốc nhồi thơm ngon ngay tại nhà thôi nào!
Cách làm lẩu ốc nhồi đơn giản
Nguyên liệu chuẩn bị
- Ốc nhồi: 2 kg
- Ngao: 1kg
- Cà chua: 5 trái
- Đậu hũ: 4 miếng
- Thịt bò: 500gr
- Bún tươi: 500gr
- Hành tím: 2 củ
- Dấm bỗng
- Rau nhúng lẩu tùy thích (lá lốt, tía tô, rau cần, rau cải…)
Cách là lẩu ốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc nhồi vào mùa thu dần trở nên béo mẫm, thịt giòn, ít sạn. Trước khi nấu, ngâm ốc vào thau kim loại có nước vo gạo và vài lát ớt tươi trong hai giờ để loại bỏ bùn đất và làm ốc thêm béo thơm. Sau đó, rửa sạch ốc.
Chần sơ ốc bằng cách đun nước với 2 nhánh sả đập dập, 1 nhánh gừng đập dập và 1 thìa canh rượu trắng. Khi nước sôi, cho ốc vào đảo nhanh. Khi ốc há miệng và chín khoảng 70-80%, vớt ra và ngay lập tức đặt vào thau nước lạnh để giữ độ ngọt mà không làm ốc teo khi ăn lẩu. Rửa sạch và bóc bỏ vảy. Nước luộc ốc được giữ để dùng làm nước dùng lẩu.
Ngao mua về ngâm với chút muối và vài quả ớt cắt lát để loại bỏ bùn cát, sau đó rửa sạch để luộc và lấy nước luộc ốc làm nước dùng lẩu. Nếu muốn nước lẩu đậm đà hơn, có thể thay thế ngao bằng xương hầm lấy nước dùng.
Hành tím bóc vỏ, thái lát; hành lá cắt khúc; dứa gọt bỏ vỏ và thái miếng vừa ăn; cà chua thái múi cau.
Đậu phụ cắt vuông quân cờ, chiên vàng rồi lấy ra để riêng.
Bước 2: Chế biến lẩu ốc nhồi
Thịt bò thái lát mỏng, ốc ráo nước và rắc thêm chút gừng thái sợi lên ốc để cân bằng vị. Bày 2/3 đậu phụ đã rán cùng với ốc trên mẹt.
Phi thơm dầu ăn cho ớt khô vào chưng và chuẩn bị dấm bỗng ra bát. Trong một nồi, phi thơm hành khô và sả cho dậy mùi thơm. Trút 1/2 lượng cà chua vào và nêm chút mắm, muối xào để tạo màu đỏ đẹp mắt. Sau đó, trút nước dùng đã chuẩn bị vào đun sôi và thêm nước luộc ốc. Tiếp theo, cho mắm, muối, đường (tùy chọn), hạt nêm và từ từ thêm dấm bỗng sao cho vừa miệng. Nếu thích hương vị cay, có thể thêm 1 thìa canh sa tế.
Bún được trụng sơ và các loại rau sống được rửa sạch, vẩy ráo và xếp ra mẹt. Khi ăn, bật bếp để đầu hành lá, tía tô, lá lốt thả vào nồi nước dùng để làm nước dùng hương thơm, sau đó nhúng ốc, thịt bò, đậu phụ và các loại rau, đậu vào nước lẩu và thưởng thức.
Cách làm lẩu ốc nhồi chuối đậu chuẩn vị mùa thu
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Ốc nhồi: 0,5 kg
- Mẻ: 1 chén nhỏ
- Ba chỉ heo: 300 gram
- Đậu hũ: 0,5 kg
- Chuối xanh: 4 trái
- Tía tô
- Nghệ
- Bún tươi hoặc mì
- Một số loại rau như: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng,…
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Cách làm lẩu ốc nhồi chuối đậu
Bước 1: Sơ chế ốc nhồi
Ốc rửa sạch, ngâm qua đêm cùng nước có cắt vài lát ớt hoặc ngâm trong nước vo gạo để ốc nhả bùn đất. Hôm sau, rửa sạch và đem đi luộc.
Ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra ngoài, loại bỏ phần ruột rồi rửa sạch với giấm gạo và nước muối loãng.
Rửa lại với nước sạch lần nữa.
Bước 2: Sơ chế đậu hũ và nghệ
Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã và vắt lấy nước cốt.
Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.
Bước 3: Sơ chế ba chỉ heo
Làm sạch thịt ba chỉ, rải thêm ít muối và bóp thập đều. Sau đó rửa lại với nước sạch. Để ráo, thái lát mỏng.
Ướp thịt trong 25 phút cùng nước cốt nghệ, hành tím băm nhuyễn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
Bước 4: Sơ chế chuối xanh
Chuối bỏ vỏ, ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
Sau khi ngâm, thái đôi chuối thành khúc vừa ăn.
Bước 5: Sơ chế một số loại rau ăn kèm
Loại bỏ gốc và lá úa vàng rồi rửa sạch.
Chẻ rau muống thành sợi dài, mỏng và ngâm rau muống chẻ với nước muối loãng để tránh bị ra nhựa.
Hoa chuối thái lát mỏng, ngâm trong thau nước cùng mẻ rồi rửa sạch.
Hành tím bóc vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.
Bước 6: Xào ba chỉ và ốc
Phi thơm hành tím rồi cho ba chỉ vào xào.
Khi thấy thịt săn thì cho thịt ốc vào đảo đều là được.
Bước 7: Chế biến nước dùng
Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, rồi cho chén nước mẻ đã sàng qua rây, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường vào.
Nêm nếm rồi cho chuối xanh vào nấu cùng.
Chuối mềm thì trút hết hỗn hợp ba chỉ và thịt ốc xào vào.
Cuối cùng là thêm đậu hũ chiên giòn là hoàn tất món ăn.
Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, nước chấm, bún tươi xếp xung quanh nồi.
Cách làm lẩu ốc nấu tiêu
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Ốc nhồi: 1kg
- Xương ống: 0,5 kg
- Sườn sụn: 200 gram
- Giò sống: 100 gram
- Cà chua: 2 trái
- Dấm bỗng: 1 chén nhỏ
- Chuối xanh: 3 trái
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Đậu hũ: 0,5 kg
- Bún tươi hoặc mì
- Một số loại rau như: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng, lá lốt, tía tô…
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…
Cách chế biến lẩu ốc tiêu
Bước 1: Ngâm và luộc ốc
Ngâm ốc trong một ít ớt trong 1 tiếng, sau đó đem luộc. Giữ lại nước luộc ốc.
Sử dụng tăm hoặc dụng cụ có đầu nhọn để lấy phần thịt ốc ra và đặt vào một chén riêng.
Bước 2: Ninh xương ống
Rửa sạch xương và đem ninh. Vớt bọt khi nước sôi.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm
Chia nghệ thành 2 phần, một phần lấy nước cốt, một phần thái nhỏ.
Thái cà chua thành miếng vừa ăn.
Thái hành lá khúc, đập dập cọng hành.
Thái đậu hũ thành miếng nhỏ vừa ăn và chiên giòn.
Ngâm nấm hương cho nở rồi cắt nhỏ.
Chần sơ sườn sụn với nước sôi để loại bỏ mùi tanh.
Thái chuối sau khi bỏ vỏ thành khúc vừa ăn sau đó ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh.
Thái lát mỏng thịt bò và ướp với hạt nêm, gừng và dầu ăn.
Bước 4: Chế biến lẩu
Phi hành tím trong nồi rồi cho cà chua vào xào.
Trút hết nước ninh xương và nước luộc ốc vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Đồng thời, bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, cho hành tím và nghệ vào phi thơm.
Sau đó, cho chuối và 3 muỗng canh nước luộc ốc vào nấu để tiến hành om. Khi chuối chín mềm, cho ⅔ phần thịt ốc vào đảo đều cùng một ít gia vị để phần ốc thấm đều vị.
Trải phần ốc còn lại trộn với giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, hạt nêm và hạt tiêu.
Mang găng tay và vo thành những viên tròn vừa miệng ăn.
Đặt nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn và vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
Sắp xếp các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, thịt bò, nước chấm, bún tươi, viên mọc ốc, chuối đậu, sườn sụn xung quanh nồi.
Thành phẩm
Món lẩu ốc nấu tiêu có đầy đủ hương vị và chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Viên mọc ốc thơm mùi hạt tiêu rất kích thích vị giác. Thịt bò mềm tan, sườn sụn và thịt ốc nhai giòn vui miệng. Nước dùng đậm mùi hạt tiêu kết hợp với vị chua từ cà chua tạo nên một món lẩu thơm ngon, hấp dẫn.
Vậy là chỉ với những nguyên liệu dễ kiếm, cùng những bước thực hiện đơn giản bạn đã có thể chế biến ngay cho gia đình thân yêu những nồi lẩu ốc nhồi thơm ngon hấp dẫ rồi! Chúc các bạn thực hiện thành công!
